Wein-Glossar: Wein & Sekt von A–Z

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A

Abgang: Als Abgang bezeichnet der Weinkenner den Nachgeschmack eines Weines. Der Abgang ist ein bedeutender Hinweis auf die Qualität eines Weines: je anhaltender, desto besser. In der Weinsprache werden dafür auch die Bezeichnungen „Nachhall“ oder „Finale“ verwendet.

Alkoholgehalt: Der im Wein enthaltene Alkohol ist Ethanol. Ethanol bindet die Weinaromen, mildert die Säuren und intensiviert den Geschmack. Wein erreicht in der Regel einen Alkoholgehalt zwischen 8,5 und 14 Volumenprozent Alkohol. Es sind aber auch interessante alkoholarme und alkoholfreie Weine erhältlich, die sich bei Autofahrern großer Beliebtheit erfreuen.
Hier finden Sie alkoholarmen und alkoholfreien Wein

Alltagswein: Als Alltagswein bezeichnet man in der Regel junge und unkomplizierte Weine, die im ersten Jahr nach der Lese getrunken werden. Alltagsweine müssen nicht gelagert werden, sondern sind sofort trinkfertig.

Aromen: Siehe Weinaromen

B

Barrique-Fass: Bei Barrique-Fässern handelt es sich um eine spezielle Art eines Weinfasses aus Eichenholz. Es handelt sich dabei um ein Standardfass aus Bordeaux, mit einem Inhalt von 225 l. Siehe auch Eichenfass.

Bag in Box: Die Bag in Box ist eine spezielle Verpackung, bei der der Wein in einem Schlauch (Bag) verpackt ist. Der Schlauch ist wiederum in einer Kartonage (Box) verpackt. Der Vorteil einer Bag in Box ist, dass beim Entleeren kein bzw. nur wenig Sauerstoff in die Verpackung gelangt, was den Oxidationsprozess (siehe auch Oxidation) unterbindet. Weine in Bag-in-Box-Verpackung sind daher nach Anbruch der Verpackung deutlich länger trinkfähig als Weine in angebrochenen Flaschen.
Hier finden Sie Bag-in-Box-Weine.

Beerenauslese: Mit dem Prädikat Beerenauslese bezeichnet man natursüße Weine aus überreifen, edelfaulen Beeren, die traditionell in aufwändiger Handarbeit einzeln mit einer Schere aus den Trauben geschnitten werden. Für die Gewinnung ist außerdem vollreifes Lesegut und warm-feuchtes Herbstwetter Voraussetzung. Siehe auch Süßwein.

Bouquet, Bukett: Siehe Nase

Bio-Wein: Bio-Weine werden nach den Methoden des ökologischen Weinbaus hergestellt und verringern dadurch die Umweltbelastung. Durch jahrzehntelange Erfahrungen im Bio-Weinanbau sind heute vielfach gute, charakterstarke Bio-Weine im Angebot, die in Bezug auf Geschmack und Qualität längst auf dem Niveau konventionell angebauter Weine angekommen sind.
Überzeugen Sie sich von der Qualität aktueller Bio- und Fairtrade-Weine.

C

Champagner: Als Champagner dürfen sich ausschließlich Schaumweine bezeichnen, die aus dem französischen Weinbaugebiet „Champagne” stammen und nach streng festgelegten Regeln angebaut und gekeltert und nach traditioneller Methode verarbeitet werden. Andere Schaumweine dürfen nach europäischem Weinrecht, je nach Herstellung und Herkunftsland, nur als Sekt, Cava oder Crémant bezeichnet werden. Französische Schaumweine, die zwar nach dem Champagner-Verfahren hergestellt wurden aber nicht aus der Champagne stammen, werden als Crémant bezeichnet.
Hier finden Sie Sekt & Prickler

Chile: Aufstrebendes Weinexportland mit sehr bekömmlichen Weinen. Da im chilenischen Klima kein Mehltau und keine Reblaus vorkommen, wird nur wenig Chemie beim Weinbau eingesetzt. Die wichtigsten Rebsorten sind Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc und Chardonnay.
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D

Degustation: Siehe Weinprobe

Dekantieren: Mit Dekantieren bezeichnet man das vorsichtige Umfüllen von Wein aus der Flasche in ein Dekantiergefäß (Karaffe). Dies dient unter anderem der Trennung des Weines von ungelösten Feststoffen, wie z.B. Weinstein.
Auch das Umfüllen von Weinen in eine bauchige Karaffe mit breitem Boden (gemeinhin als „Dekanter“ bekannt) wird umgangssprachlich als Dekantieren bezeichnet, was jedoch fachlich falsch ist, da die korrekte Bezeichnung für diesen Vorgang das „Karaffieren“ ist. Das Karaffieren dient dem Kontakt des Weines mit Luft und Sauerstoff, zur Verbesserung seines Aromas. Insbesondere junge, noch etwas kantige Weine oder Rotweine aus dem Barriqueausbau (beispielsweise spanische Reservas) können durch das Karaffieren an Geschmeidigkeit gewinnen.

Drehverschluss: Siehe Schraubverschluss

Dessertwein: Als Dessertwein bezeichnet man meist süße, vollmundige Weine, die nach dem Essen zum Dessert serviert werden. Charakteristisch für einen Dessertwein ist die vorhandene Restsüße, die dadurch entsteht, dass die Weinhefe durch den hohen Alkoholgehalt abstirbt, bevor der gesamte Zucker zu Alkohol vergoren ist. Siehe auch Süßwein
Hier finden Sie unsere Süß- und Dessertweine.

E

Eiswein: Eiswein gehört zu den Süßweinen mit den aufwändigsten Herstellungsverfahren. Eisweine können nur in hierfür geeigneten Flusstal-Lagen und mit extrem aufwändiger Handarbeit gelesen werden. Die Süße-Konzentration entsteht beim Eiswein, indem in den gesunden Beeren bei Frost das Wasser gefriert. Die Temperatur während der Lese muss gesetzlich vorgeschrieben mindestens -7 °C oder weniger betragen, damit beim Abpressen des Mostes die Eiskristalle nicht wieder auftauen. Eiswein gehört aufgrund seines anspruchsvollen Herstellungsverfahrens zu den teuersten Weinen.
Entdecken Sie unsere Süß- und Dessertweine.

Eichenfass: Die Eichen-Gattung des Weinfasses hat einen großen Einfluss auf die Reifung des Weines. Das Fass wird zur Weinlagerung eingesetzt, um das Aromaspektrum und die Gerbstoffe (Tannine) mit Komponenten aus dem Holz abzurunden. Je neuer das Fass, desto größer sein Einfluss auf den Geschmack. Die Weinreifung im Eichenfass eignet sich nicht für alle Weinarten, ist aber für kräftige Weinsorten wie Cabernet-Sauvignon oder Chardonnay geeignet. Siehe auch Barrique-Fass.

F

Fairtrade / Fair Trade: Fairtrade-Weine werden nach strengen Standards hergestellt und fördern Nachhaltigkeit, soziale Entwicklung, Ökonomie und Umwelt in den Herstellungsländern. Alle Produzenten und Händler von Fairtrade-Produkten müssen sich an die Standards halten – und nur dann dürfen die Produkte mit dem Fairtrade-Siegel ausgezeichnet werden. Mit Kauf eines Weines, der nach den Standards von Fairtrade hergestellt wurde, unterstützen Sie die Gemeinschaften der Bauern- und Arbeiterfamilien nachhaltig und können zusätzlich guten Wein genießen.
Hier finden Sie unsere Fairtrade-Weine

G

Gerbsäure, Gerbstoffe: Siehe Tannine

Geruch: Siehe Nase

H

Halbtrocken: Der Restzuckergehalt halbtrockener Weine lässt das Sortenaroma des Weines voll zur Geltung kommen ohne ihn aufdringlich süß wirken zu lassen. Halbtrockene Weine sind oft die edleren unter den trockenen Weinen. Siehe auch trocken und lieblich.
Hier finden Sie halbtrockene Weine.

I

J

K

Korken: Beim Korken handelt es sich um den traditionellen Weinflaschenverschluss, der aus der Rinde der Korkeiche gewonnen wird. Beim Verschluss mit Naturkorken kommt es bei der anschließenden Lagerung noch zu geschmacklichen Veränderungen des Weines, die auch unerwünscht sein können. Siehe auch Korkschmecker

Korkschmecker: Der Korkschmecker ist ein bekannter Weinfehler. Es handelt sich dabei um einen intensiv schimmlig-muffigen Geruch und Geschmack, der durch 2,4,6-Trichloranisol (TCA) verursacht wird. Dieser Weinfehler ist wiederum ein Hauptgrund, warum inzwischen auch bei hochwertigen Weinen immer öfter auf Schraubverschlüsse zurückgegriffen wird.

Kohlensäure: Umgangssprachliche Bezeichnung für Kohlendioxid

Kohlendioxid, Kohlenstoffdioxid: Kohlendioxid ist eine chemische Verbindung aus Kohlenstoff und Sauerstoff mit der Summenformel CO2. Kohlenstoffdioxid ist ein saures, unbrennbares, farb- und geruchloses Gas, das sich gut in Wasser löst. Das in Getränken enthaltene Kohlendioxid – umgangssprachlich als Kohlensäure bezeichnet – stimuliert beim Trinken die Geschmackssinneszellen und wirkt erfrischend. Während es bei Limonaden künstlich zugesetzt wird, entsteht das Kohlendioxid bei Sekt, Prosecco und anderen Perl- und Schaumweinen im Laufe der Gärung.

L

Lieblich: Mit einem Restzuckergehalt von 18 bis 45 Gramm pro Liter eignen sich liebliche Weine gut zum Genuss in geselliger Runde. Siehe auch trocken und halbtrocken.
Hier finden Sie liebliche Weine.

M

N

Nachgeschmack: Siehe Abgang

Nase: Als Nase, Bouquet oder Bukett bezeichnet man den Geruch eines Weines. Die Nase ist ein wichtiges Kriterium zur Beurteilung der Weinqualität und ist je nach Rebsorte oder Anbaugebiet sehr unterschiedlich.

O

Oxidation: Nach Anbruch einer Flasche oxidiert der Wein mit dem in der Luft enthaltenen Sauerstoff. Dies beeinträchtigt den Geschmack des Weines negativ. Wein ist daher nach Anbruch der Flasche nur noch kurze Zeit trinkbar. Vorteile bieten hier sogenannte Bag-in-Box-Verpackungen (siehe auch Bag in Box), die das Einströmen von Sauerstoff beim Entleeren fast vollständig verhindern.

P

Perlwein: Siehe Schaumwein

Q

R

Reblaus: Bei der Reblaus handelt es sich um einen Pflanzenschädling, der im 19. Jahrhundert in Europas Weinbau dramatische Schäden anrichtete. Große Teile der europäischen Weinreben wurden damals während der so genannten Reblauskatastrophe vernichtet. Besonders in Frankreich waren die Schäden katastrophal. Zur Bekämpfung der Reblaus wurden einheimische Edelreiser mit reblausunempfindlicheren Rebsorten veredelt. Aufgrund verschiedener Faktoren kommt die Reblaus in den letzten Jahren wieder vor.

Rebsorte: Als Rebsorte bezeichnet man die Pflanzensorte des Weines. Sie bestimmt maßgeblich Geschmack und Charakter eines Weines. Rund 2.500 verschiedene Rebsorten sind zur Weinproduktion zugelassen. Neben Kelter- und Tafeltrauben gibt es außerdem Trauben zur Rosinenherstellung, sowie Ziertrauben, die allerdings nicht zum Verzehr geeignet sind.
Hier erfahren Sie mehr über bekannte Rebsorten.

Restzucker, Restsüße: Als Restsüße oder Restzucker bezeichnet man den Zuckergehalt des Weines, der nicht zu Alkohol vergoren wurde. Abhängig vom Restzuckergehalt werden die Weine auch als trocken, halbtrocken oder lieblich bezeichnet.

S

Schraubverschluss: Früher wurden nur einfache Weine mit Schraubverschlüssen verschlossen. Durch das gehäufte Auftreten von Korkschmeckern werden inzwischen jedoch immer mehr und auch höherwertige Weine mit einem Schraubverschluss verschlossen. Kostengünstige Schraubverschlüsse haben eine erhöhte Sauerstoffdurchlässigkeit und eignen sich daher kaum für lagerfähige höherwertige Weine. Seit Anfang der 1970er Jahre sind allerdings so genannte Long-Cap- und Stelvin-Cap-Verschlüsse in Australien und der Schweiz im Markt eingeführt, die sich durch geringste Sauerstoffdurchlässigkeit (0,0002 bis 0,0008 cm3 Sauerstoff pro Tag) auszeichnen.

Schaumwein: Als Schaumweine bezeichnet man weinhaltige Getränke in Flaschen (mit mind. 10% Vol.), die aufgrund ihres CO2-Gehaltes unter Druck stehen und deren Flaschenüberdruck mindestens 3 bar beträgt. Beträgt der Überdruck nur 1 bis 2,5 bar, so handelt es sich um Perlwein.

Sekt: Eine gängige Bezeichnung für Qualitätsschaumwein, einem alkoholischen und kohlensäurehaltigen Getränk mit mindestens 10% Vol. Alkoholgehalt.
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Süßwein: Nach den Regelwerken der EU werden Weine als Süßwein bezeichnet, wenn deren Zuckergehalt bei mehr als 40 Gramm pro Liter liegt. Sie sind besonders als Apéritif oder als Dessertwein geeignet. Zu den Süßweinen gehören Weine mit einem hohen Zuckergehalt und geringem Säureanteil. Bekannte Süßweine sind Eiswein, Beerenauslese und Trockenbeerenauslese.
Hier finden Sie unsere Süß- und Dessertweine

T

Tannine: Als Tannine bezeichnet man die im Wein enthaltenen Gerbsäuren, die während des Gärvorganges entstehen. Tannine verleihen dem Wein eine charakteristisch raue Note von Trockenheit und sind vor allem in Rotwein enthalten, während Weißwein so gut wie keine Tannine beinhaltet. Tannine werden auch aus Eichenfässern auf den Wein übertragen.

TransFair: vergibt in Deutschland das Fairtrade-Siegel
Hier finden Sie unsere Fairtrade-Weine

Trauben: Traube, oder auch Weintraube, ist die umgangssprachliche, aber botanisch nicht korrekte Bezeichnung für eine Weinbeere. Die Weinbeere ist die Frucht der Weinrebe, von der bis heute rund 16.000 verschiedene Rebsorten bekannt sind. Man unterscheidet zwischen Kelter- und Tafeltrauben, sowie Trauben zur Rosinenherstellung und Ziertrauben.
Hier finden Sie weitere Infos und eine Übersicht bekannter Rebsorten

Trocken: Als trocken bezeichnet man Weine, deren Restzuckergehalt maximal 9 Gramm pro Liter beträgt. Der übrige Zucker wurde vollständig in Alkohol umgewandelt. Daher haben trockene Weine bei gleicher Qualitätsstufe oft einen höheren Alkoholgehalt. Durch die geringe Restsüße ist trockener Wein zum Essen besonders anpassungsfähig. Siehe auch halbtrocken und lieblich.
Entdecken Sie trockene Weine

U

V

Verschluss: Siehe Korken und Schraubverschluss

Verkostung: Siehe Weinprobe

W

Weinaromen: Mit Weinaromen bezeichnet man die meist flüchtigen Verbindungen, die hauptsächlich mit der Nase wahrgenommen werden. Der Geschmackseindruck entsteht bei der Verkostung, wenn durch den Rachen eingeatmet wird und sich im Rachenraum die Aromastoffe erwärmen und über die Rachen-Nasen-Verbindung auch an die Rezeptoren der Nase gelangen. Im Verlauf der Weinalterung verändert sich das Aroma des Weins und trägt später zum Bouquet des Weins bei.

Weinglas: Je nach Farbe wird der Wein in unterschiedlichen Gläsern serviert.
Hier finden Sie weitere Informationen zu Wein & Weinglas

Weinprobe: Eine Weinprobe – auch Degustation oder Verkostung genannt – dient der Qualitäts- und Geschmacksbeurteilung eines Weines. Die Weinprobe wird von und für Weinspezialisten, Sommeliers oder Weinfreunde veranstaltet. Eine Weinprobe muss keineswegs nur im professionellen Rahmen stattfinden. Testen Sie selbst unterschiedliche Weine und veranstalten Sie eine Weinprobe mit Freunden!
Hier erfahren Sie, was Sie bei Ihrer Weinprobe zuhause beachten sollten.

Weinschorle: Als Weinschorle bezeichnet man eine Mischung aus Wein mit Mineralwasser oder Wein mit Limonade oder Cola. Weinschorle ist ein alkoholarmes Erfrischungsgetränk, das vor allem in den warmen Sommermonaten sehr beliebt ist, da es durch den geringen Alkoholgehalt bei hohen Temperaturen besser verträglich ist.
Hier finden Sie unsere Weinschorlen

Weinstein: Weinstein ist eine Bezeichnung für die chemische Substanz Kaliumhydrogentartrat, die bei der Weinlagerung sichtbar wird, wo sie auskristallisiert. Da Weinstein in Wasser schwer löslich ist, setzt er sich an Wänden von Holzfässern oder am Grund oder Korken von Weinflaschen ab. Weinstein ist für den Menschen unschädlich; er fühlt sich im Mund wie scharfkantiger Sand an und hat einen säuerlichen Geschmack. Das Vorhandensein von Weinstein ist weder ein Fehler noch ein zwingendes Qualitätsmerkmal eines Weines.

X

Y

Z

Zuckergehalt: Siehe Restzucker, Restsüße